ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
ขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
ส่วนผสมไส้ขนม
1 ไข่แดงเค็มนึ่งสุก 1600 กรัม
2 นมสด 800 กรัม
3 นมข้นหวาน 350 กรัม
4 น้ำตาลทราย 300 กรัม
5 นมผง 400 กรัม
6 แป้งข้าวโพด 120 กรัม
7 เนยละลาย 1000 กรัม
8 พิมพ์ไส้ขนม
วิธีทำ
1 ตักไข่แดงนึ่งสุกใส่เครื่องปั่น ตามด้วยนมสด ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียน เทใส่เครื่องผสม ใส่นมข้นหวาน น้ำตาลทราย นมผง และแป้งข้าวข้าวโพด เปิดเครื่องผสม ค่อย ๆ ใส่เนยละลายเทให้เป็นสาย ลงเครื่องผสม ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเครื่อง
2 ตั้งกระทะเทฟล่อน ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงกระทะ เปิดไฟอ่อน ๆ กวน ให้ส่วนผสมข้นเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ พักให้อุ่น ๆ ตักใส่พิมพ์ ปริมาณตามชอบ นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน
ส่วนผสมแป้งนอกขนมเปี๊ยะ
1 น้ำตาลทราย 220 กรัม
2 น้ำมันรำข้าว 200 กรัม
3 น้ำสะอาด 200 กรัม
4 สีผสมอาหารสีส้มอ่อน 1 ช้อนชา
5 ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง
6 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 800 กรัม
วิธีทำ
ตักน้ำตาลทรายใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำมันรำข้าว น้ำสะอาด สีผสมอาหาร ไข่ไก่ จากนั้นร่อนแป้งสาลีฯ ลงตาม เปิดเครื่องผสม ให้ส่วนผสมเหนียวเนียน ประมาณ 30 นาที ปิดเครื่องตักใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติก พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมแป้งในขนมเปี๊ยะ
1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 480 กรัม
2 น้ำมันรำข้าว 198 กรัม
วิธีทำ
ร่อนแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ใส่น้ำมันรำข้าวลงตาม เคล้าให้เข้ากัน นวดให้เหนียวเนียน พักไว้
ส่วนผสมขนมเปี๊ยะไข่เค็มลาวา
1 ไส้ขนมเปี๊ยะ ที่เตรียมไว้
2 แป้งนอก ที่เตรียมไว้
3 แป้งใน ที่เตรียมไว้
4 ไข่แดงตีตั้งยอด สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
1 นำแป้งนอกที่เตรียมไว้ มาคลึงให้เป็นเส้นกลมยาวรี จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ แต่ละชิ้น คลึงให้เป็นก้อนกลม เตรียมไว้ สำหรับทำขั้นตอนต่อไป
2 นำแป้งในที่เตรียมไว้ มาคลึงให้เป็นเส้นกลมยาวรี จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ขนาดเล็กกว่าแป้งนอก แต่ละชิ้นคลึงให้เป็นก้อนกลม เตรียมไว้ สำหรับทำขั้นตอนต่อไป
3 นำแป้งนอกมมารีดให้เป็นแผ่นกลมบางพอประมาณ จากนั้นนำแป้งในวางกลางแป้งนอก ห่อแป้งนอกปิดแป้งใน คลึงให้เป็นก้อนกลม เรียงใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติก นำไปพักไว้ 1 ชั่วโมง
4 นำเนื้อขนมที่เตรียมไว้ ข้อที่ 3 มารีดให้เป็นแผ่น วางใส้ขนมที่เตรียมไว้ กลางแป้ง ห่อแป้งมิดไส้ วางชิ้นขนมใส่กระดาษรองขนม นำเข้าอบเตาอบความร้อน 160 องศาฯ นาน 16 นาที นำอกจากเตาอบ ทาไข่แดงบาง ๆ นำเขาอบอีกครั้ง นาน 2 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้คลายร้อน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ
สูตรอาหารอื่นที่คุณอาจสนใจ
ขนมเปี๊ยะทุเรียน
ขนมเปี๊ยะไส้เผือกมะพร้าวอ่อนแป๊ะก๊วย