ครัวคุณต๋อย

ขนมไข่เต่า 

ส่วนผสม

1 มันแครอทนึ่งสุก 1 ½ กิโลกรัม

2 มันผักกาดนึ่งสุก  1 ½ กิโลกรัม

3 แป้งมันฯ 1,200 กรัม

4 น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม

5 เกลือ 20 กรัม

6 หัวกะทิ 250 กรัม

7 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ผสมแป้ง: นวดมันแครอท มันผักกาด แป้งมัน น้ำตาล เกลือ และหัวกะทิด้วยเครื่องผสมจนเนื้อเนียน ล่อนไม่ติดภาชนะ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากันพักไว้

2 การทอดกระทะที่ 1: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ ไฟอ่อนถึงกลาง พอคน้ำมันเริ่มร้อน นำขนมลงทอด คอยหมั่นวนตะแกรงเคล้าไปเรื่อยๆ ประมาณ 8-10 นาที ให้แป้งเริ่มสุกพองและเซตตัวเป็นก้อนสวย

3 การทอดกระทะที่ 2: ช้อนขนมย้ายมาลงกระทะที่ 2 ใช้ ไฟกลางค่อนแรง ใช้กระชอนหรือตะแกรงกดคลึงชิ้นขนมเบาๆ อย่างสม่ำเสมอประมาณ 5-8 นาที เพื่อให้ขนมพองกลวง ผิวกรอบเหลืองทองสวย และไม่คอมน้ำมัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ