ครัวคุณต๋อย

ขนมไหว้พระจันทร์ไส้เอสเพรซโซ่ลำไยสีทอง

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1 น้ำสะอาด 1 ลิตร

2 น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม

3 น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม

4 เกลือ ¼ ช้อนชา

5 มะนาวหั่นแว่น 1 ผล

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ลดไฟอ่อน ใส่มะนาว คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้ออกสีคาราเมล ปิดไฟ ตักชิ้นมะนาวทิ้ง เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไส้ขนม

1 ถั่วซีกนึ่งสุก  1 กิโลกรัม

2 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

3 กาแฟเอสเพรซโซ่ 2 ช็อต

4 น้ำต้มสุก 300 มิลลิลิตร

5 เกลือ ¼ ช้อนชา

6 น้ำมันพืช 150 กรัม

7 ลำไยเชื่อมอบแห้ง 300 กรัม

วิธีทำ

1 ตักถั่วซึกนึ่งสุกใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย กาแฟเอสเพรซโซ่ น้ำต้มสุก และน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ทยอยตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เทใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงกระทะ กวนให้เหนียวเนียน ล่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟ ตักใส่เครื่องผสม ใส่ลำไยเชื่อมอบแห้ง ผสมให้เข้ากันดี ปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะพักไว้  ปั่นเป็นก้อนกลม ขนาดตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมแป้งเนื้อขนม  

1 น้ำมันพืช 300 กรัม

2 น้ำด่าง 2 ช้อนชา

3 เกลือ ¼ ช้อนชา

4 นมผง 4 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำเชื่อม 350 กรัม

6 กาแฟเอสเพรซโซ่ 2 ช็อต

7 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตักน้ำมันพืช ใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำด่าง เกลือ นมผง น้ำเชื่อม กาแฟเอสเพรซโซ่ ตีให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เหนียวเนียน ล่อนไม่ติดเครื่องผสม ปิดเครื่อง ตักใส่ภาชนะพักไว้  1 ชั่วโมง แบ่งเป็นก้อน ขนาดตามชอบ

ส่วนผสมน้ำซอสทาชิ้นขนม

1 น้ำเชื่อม ¼ ถ้วยตวง

2 ไข่แดง 1 ฟอง

3 น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

4 นมข้นจืด ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักน้ำเชื่อม ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำสะอาด ไข่แดง และนมข้นจืด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ 

ส่วนผสมขนมไหว้พระจันทร์ไส้เอสเพรซโซ่ลำไยสีทอง

1 ไส้ขนม ที่เตรียมไว้

2 แป้งเนื้อขนม ที่เตรียมมไว้

3 น้ำซอสทาขนม ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำแป้งเนื้อขนมที่เตรียมไว้มาคลึงให้เป็นก้อนกลม รีดให้เป็นแผ่นบาง วางไส้ขนมที่เตรียมไว้กลางแผ่นแป้ง แล้วห่อแผ่นแป้งให้ปิดไส้ทั้งชิ้น ใส่พิมพ์กดให้ได้ทรงขนมไหว้พระจันทร์ เรียงใส่ถาด นำเข้าอบอุณหภูมิ 150 องศาฯ นาน 30 นาที

2 นำออกจากเตาอบพักให้อุ่น ทาหน้าขนมด้วยน้ำซอสทาขนม แล้วนำเข้าอบอุณหภูมิ 150 องศาฯ นาน 3 นาที นำออกจากเตาอบ พักขนมไว้ 3 วัน บรรจุหีบห่อ พร้อมเสิร์ฟ