ครัวคุณต๋อย

ขาหมูต้มเค็มสามรส   

ส่วนผสม

1 ผักกาดดอง 2 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

3 ขาหมู (คากิ) พร้อมปรุง 15  ชิ้น

4 น้ำมันพืช สำหรับทอด

5 น้ำสะอาด สำหรับต้ม 10 ลิตร

6 รากผักชี 100 กรัม

7 กระเทียม 100 กรัม

8 พริกไทยดำเม็ด 50 กรัม

9 ซอสเห็ดหอม 500 กรัม

10 ซอสถั่วเหลือง 500 กรัม

11 ซีอิ๊วดำ 100  กรัม

12 ซอสเปรี้ยว 200 กรัม

13 น้ำส้มสายชู 300 กรัม

14 เกลือ 2 กรัม

15 น้ำตาลมะพร้าว 700 กรัม

16 พริกชี้ฟ้าแดง 200 กรัม

17 พริกจินดาแดง 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตักผักกาดดองใส่อ่างผสม ใส่น้ำเปล่า ล้างให้สะอาด ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อ ใส่น้ำสะอาด ให้ท่วม ตั้งเตา ใช้ไฟกลาง ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง ให้หมดกิ่นไม่พึงประสงค์ ปิดไฟ ช้อนเอาแต่ชิ้นผักกาด ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช  ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ทยอยตักขาหมูลงทอด ให้พอหนังตึง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่ขาหมูทอด  (ข้อที่ 2) ตามด้วยน้ำสะอาด 10 ลิตร ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยดำเม็ด ปิดฝา ต้มนานประมาณ 30 นาที

4 ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำ ซอสเปรี้ยว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลมะพร้าว ปิดฝา ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

5  ใส่ผักกาด (ข้อที่ 1) ตามด้วยพริกชี้ฟ้า พริกจินดา ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง ปิดไฟ พักไว้ 1 คืน เมื่อจะเสิร์ฟ แบ่งใส่หม้อ อุ่นร้อนอีกครั้ง  ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ