ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
ส่วนผสม
1 โปยกั๊ก 25 ดอก
2 กระเทียมจีน 20 กลีบ
3 อบเชย 10 ก้าน
4 ใบเตย 5 ใบ
5 ข่าแก่ทุบแตก 3 แง่ง
6 น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม
7 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำตาลทราย 500 กรัม
9 ผงพะโล้ 100 กรัม
10 ซอสหอยนางรม 500 กรัม
11 ซอสปรุงปรุงญี่ปุ่น 500 กรัม
12 ซอสถั่วเหลือง 500 กรัม
13 ขาหมูส่วนขาหลัง 5 ขา
14 น้ำสะอาด ปริมาณท่วม ขาหมู
15 น้ำแป้งมันฮ่องกง 100 กรัม
วิธีทำ
1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน นำโปยกั๊ก อบเชย และกระเทียมห่อในผ้าขาวบาง ใส่ลงไปในหม้อ ใส่ใบเตย ข่า น้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสญี่ปุ่น ซอสถั่วเหลือง ใส่ขาหมูลงตาม ตุ๋นไว้ 10 ชั่วโมง ให้เปื่อยยุ่ยดี
2 ตักจากขึ้นจากหม้อตุ๋น พักไว้ให้เย็น เลาะเอาแต่เนื้อ เก็บไว้ ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ตักน้ำตุ่นหมูใส่พอขลุกขลิก แล้วเทเนื้อหมูลงผัด ด้วยไฟกลาง แล้วใส่น้ำแป้งมันฮ่องกง ผัดให้เข้ากันจนงวดดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมหมั่นโถว ส่วนที่ 1
1 แป้งสาลี 1400 กรัม
2 ยีสต์ 5 ช้อนโต๊ะ
3 นมสด 250 กรัม
วิธีทำ
เทแป้งสาลี ใส่อ่างผสม ตามด้วยยีสต์และนมสด คล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี นวดให้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
ส่วนผสมหมั่นโถว ส่วนที่ 2
1 เกลือ 1 ช้อนชา
2 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
3 นมสด 250 กรัม
4 แป้งสาลี 600 กรัม
5 ไข่ไก่ต้มสุก
วิธีทำ
1 ตักเกลือใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย และนมสด ตีให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี นำไปเทลงในเครื่องตีแป้ง แล้วใส่แป้งสาลี ลงตาม ตีให้ส่วนผสมเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2 นำแป้งหมั่นโถว ส่วนที่ 1 ลงผสมในเครื่องตีแป้ง แล้วตีให้ส่วนผสมทั้งสองเยนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทออกจากเครื่องตีแป้ง
3 แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนักก้อนละ 30 กรัม คลึงแป้งให้เป็นแผ่น ใส่ขาหมูตุ๋นที่ผัดเตรียมไว้และไข่ไก่ต้มสุก แล้วห่อแผ่นแป้งให้ปิดไส้ พักไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นวางชิ้นหมั่นโถวลงบนแผ่นกระดาษ นำไปนึ่งให้สุกดี นำออกมาจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ