ครัวคุณต๋อย

ขาหมูแฮมเยอรมัน   

ส่วนผสม

1 ขาหมู (ขาหน้า)  20 ขา  (1 ขาน้ำหนัก 800 กรัม)

2 เกลือชมพู 600 กรัม

3 เกลือดำ 300 กรัม

4 เกลือสมุทร 300 กรัม

5 น้ำสะอาด สำหรับแช่ขาหมู

6 น้ำสะอาด 20 ลิตร

7 ผงปรุงรส 300 กรัม

8 เกลือดำ 300 กรัม

9 เกลือสมุทร 300 กรัม

10 เกลือชมพู 600 กรัม

11 เม็ดพริกไทยดำ 500 กรัม

11 ใบกระวาน 600 กรัม

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาด ใส่ภาชนะมีฝาปิด ปริมาณท่วมขาหมู ใส่เกลือชมพู เกลือ ดำ และเกลือสมุทร คนให้เกลือละลายดี นำขาหมูที่เตรียมไว้ลงหมัก ปิดฝา นำเข้าแช่เย็น อุณหภูมิ -4 องศาเซลเซียส นาน 1 คืน

2 ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด 20 ลิตร ตามด้วยเกลือชมพู ผงปรุงรส เกลือดำ และเกลือสมุทร ขณะรอน้ำเดือด ให้ตักเม็ดพริกไทยดำ ใส่ผ้าขาวบาง ตามด้วยใบกระวาน ห่อผ้าผูกให้แน่น ใส่ลงตาม ต้มให้เดือดสักครู่

3 ตักชิ้นขาหมู (ข้อที่ 1) ลงในหม้อต้ม (ข้อที่ 2) เดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อน ต้มนาน 2 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักขาหมูขึ้นจากหม้อต้ม พักให้สะเด็ดน้ำ และคลายร้อน เรียงใส่ถาดทนร้อน นำเข้าตู้อบรมควัน ด้วยไม้ลำไย นาน 2 ชั่วโมง

4 นำขาหมูออกจากตู้อบรมควัน พักไว้สักครู่ ให้ขาหมูเย็น  แล้วจึงนำขาหมูเข้าตู้อบให้แห้งอีก 2 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ ผึ่งให้เย็นสนิท ให้หนังของขาหมูตึง

5 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช  ปริมาณท่วมขาหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี (อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส) ตักขาหมู ข้อที่ 4 ลงทอด ให้หนังเริ่มฟู ปิดไฟ ตักขึ้นพักให้เย็น จากนั้นตักขาหมูลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ อีกครั้ง ให้ขาหมูฟูกรอบ ไม่อมน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ