ครัวคุณต๋อย

ข้าวต้มปลาอินทรี  

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 พริกจินดาแดง 30  กรัม

2 พริกขี้หนูเขียว 20 กรัม

3 กระเทียมไทย  20 กรัม

4 ขิงซอย 20  กรัม

5 ขึ้นฉ่ายซอย 10 กรัม

6 ผักชีซอย 10 กรัม

7 น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

8 น้ำมะนาว 100 กรัม

9 น้ำส้มสายชู  200 กรัม

10 เต้าเจี้ยวอย่างดี 300 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกจินดาแดงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนูเขียว กระเทียมไทย ขิงซอย ขึ้นฉ่าย ผักชี น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และเต้าเจี้ยว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมน้ำซุป

1 น้ำสะอาด 10 ลิตร

2 กระดูดหมู 1 กิโลกรัม

3 กระดูกปลาอินทรี 500 กรัม

4 สามเกลอ 200 กรัม

5 เกลือ 20 กรัม

6 ผงปรุงรส  40 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 5 ลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระดูกหมู ตามด้วยสามเกลอ 100 กรัม เกลือ 10 กรัม  และผงปรุงรส 20 กรัม ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง (ขณะเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำซุปใส) 

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 5 ลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่กระดูกปลา ตามด้วยสามเกลอ 100 กรัม เกลือ 10 กรัม  และผงปรุงรส 20 กรัม ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง (ขณะเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำซุปใส) 

ส่วนผสมข้าวต้มปลาอินทรี  

1 ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง

2 น้ำซุปกระดูกหมู 1 ½ ถ้วยตวง

3 น้ำซุปกระดูกปลา 1 ½ ถ้วยตวง

4 เนื้อปลาปอินทรีหั่นชิ้น  100 กรัม

5 ตั้งฉ่าย ตามชอบ

6 ขิงซอย ตามชอบ

7 กระเทียมเจียว ตามชอบ

8 ขึ้นฉ่ายซอย ตามชอบ

9 น้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุปกระดูกหมู ตามด้วยน้ำซุปกระดูกปลา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อปลาอินทรีลงตาม ต้มให้เนื้อปลาสุก ตามชอบ  ลดไฟอ่อน อุ่นไว้

2 ตักข้าวสวยใส่ภาชนะ ตามด้วยตั้งฉ่าย ขิงซอย กระเทียมเจียว และขึ้นฉ่าย ตักชิ้นปลาอินทรี ข้อที่ 1 ลงตาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ข้อที่ 1 ราดให้ท่วมข้าว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้