ครัวคุณต๋อย

ข้าวยำปักษ์ใต้ยะลา   

ส่วยผสมข้าวยำ 

1 ข้าวหอมมะลิ 1 ½  ถ้วยตวง

2 ข้าวเสาไห้ 1 ½ ถ้วยตวง

3 น้ำดอกอัญชันเข้มข้น 1 ถ้วยตวง

4 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

5 ตะไคร้ 1 ต้น

6 น้ำสะอาด ปริมาณพอท่วมข้าว

วิธีทำ

ตักข้าวหอมมะลิ ใส่อ่างผสม ตามด้วยข้าวเสาไห้  น้ำสะอาด ซาวล้างให้เม็ดข้าวสะอาดดี เทน้ำทิ้ง ตักเม็ดข้าวใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ตามด้วยน้ำดอกอัญชันเข้าข้น น้ำสะอาด ใบมะกรูด และตะไคร้ ปิดฝา เสียบปลั๊ก หุงให้สุกดี

ส่วนผสมน้ำยำ

1 น้ำบูดู 100 กรัม

2 น้ำสะอาด 150 กรัม

3  น้ำตาลโตนด  20 กรัม

4 น้ำตาลมะพร้าว  15 กรัม 

5 น้ำตาลทรายขาว 15 กรัม

6 ตะไคร้ซอย 30 กรัม

7 ขิงหั่นแว่น 20 กรัม

8 หอมแดงซอย 30 กรัม

9 กระเทียมจีนซอย  30 กรัม

10 มะขามเปียก 15 กรัม

11 ส้มแขก 2 แว่น

12 ใบมะกรูด 5 ใบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำบูดู ใช้ไฟกลาง ตามด้วยน้ำสะอาด น้ำตาลโตนด น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายขาว ตะไคร้ ขิง หอมแดง กระเทียม มะขามเปียก ส้มแขก และใบมะกรูด รอให้ส่วนผสมเดือด คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ปิดไฟกรองเอาแต่น้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมข้าวยำปักษ์ใต้ยะลา     

1 ข้าวยำ ที่เตรียมไว้

2 น้ำยำ ที่เตรียมไว้

3 กะหล่ำปลีม่วงซอย ตามชอบ

4 กะหล่ำปลีขาวซอย ตามชอบ

5 แครอทซอย ตามชอบ

6 ดอกดาหลาซอย ตามชอบ

7 ถั่วงอกซอย ตามชอบ

8 แตงกวาหั่นเต๋าเล็ก ตามชอบ

9 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

10 ปลาตาโตป่น ตามชอบ

11 มะพร้าวป่นคั่ว ตามชอบ

12 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

13 ถั่วฝักยาวซอย ตามชอบ

14 มะนาวหั่นซีก ตามชอบ

15 ไก่ทอด ตามชอบ

16 พริกน้ำส้ม ตามชอบ

วิธีทำ

ตักข้าวยำที่หุ่งเตรียมไว้ใส่ภาชนะ เคียงด้วยกะหล่ำปลีม่วง กะหล่ำปลีขาว แครอท ดอกดาหลา ถั่วงอก แตงกวา ใบมะกรูด ปลาตาโตป่น มะพร้าวป่นคั่ว ตะไคร้ซอย ถั่วฝักยาว มะนาวหั่นซีก และไก่ทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ และพริกน้ำส้ม