ครัวคุณต๋อย

ข้าวเปียกไก่บ้านสามสายพันธุ์

ส่วนผสม

1 ไก่เยียร์พร้อมปรุง 1 ตัว (ขนาด 800 กรัม)

2 เกลือ 20 กรัม

3 โครงไก่พร้อมปรุง 3 โครง

4 ตีนไก่พร้อมปรุง 300 กรัม

5 น้ำสะอาด 5 ลิตร

6 หัวไชเท้าพร้อมปรุง 1 หัวย่อม

7 หอมแดงบุบ 20 หัวย่อม

8 รากผักชี 15 ราก

9 เกลือ 30  กรัม

10 พริกไทยดำเม็ด 20 กรัม

11 เห็ดหอมแห้งพร้อมปรุง 20 กรัม

12 หมึกแห้งย่างพร้อมปรุง 20 กรัม

13 เนื้อไก่เยียร์ต้มสุกฉีกเส้น ตามชอบ

14 เส้นกวยจั๊บ 80 กรัม 

15 ไข่ยางมะตูม ตามชอบ

16 กระเทียมเจียว ตามชอบ

17 ต้นหอมผักชีซอย ตามชอบ

18 น้ำส้มพริกดอง ตามชอบ

19 น้ำตาลกรวด 30 กรัม

วิธีทำ

1 นำไก่เยียร์ใส่อ่างผสม โรยเกลือ 20 กรัม เคล้าให้ทั่วตัวไก่ ใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน จากนั้นนำออกจากตู้เย็น ล้างน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 5 ลิตร ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี หอมแดง หัวไชเท้า พริกไทยดำเม็ด เห็ดหอมแห้ง เดือดอีกครั้ง ใส่หมึกแห้ง โครงไก่ และไก่เยียร์ ข้อที่ 1 ต้มสักครู่ ลดไฟอ่อน ต้มประมาณ 40 นาที ตักไก่เยียร์ออก แล้วเคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำซุปใส

3 ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้น้ำซุปอุ่น ๆ กรองเอาแต่น้ำ ใส่ถุงร้อนซีลสุญญากาศ ปริมาณ 350  มิลลิลิตร แช่ในน้ำเย็นจัด (น้ำแข็งผสมน้ำเย็น) ให้หายร้อน นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน 

4 นำน้ำซุปที่แช่แข็ง ไปละลาย เทใส่หม้อ ตั้งบนเตา ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ระหว่างนี้ นำเส้นกวยจั๊บไปล้างน้ำอุ่นลดแป้ง 15 วินาที  แล้วใส่ลงในหม้อน้ำซุปต้มให้เส้นสุก ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยเนื้อไก่ฉีก กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง ตามชอบ