ครัวคุณต๋อย

จ๋าหย่อ แหนมเนืองโบราณ

ส่วนผสมจ๋าหย่อ

1 สันคอหมูบด 2 กิโลกรัม

2 กระเทียมไทยบด 200 กรัม

3 พริกไทยดำ 200 กรัม

4 น้ำปลา 100 กรัม

5 น้ำตาลทราย 100 กรัม

6 หัวกะทิ สำหรับทาหมู

วิธีทำ

1 ตักสันคอหมูใส่อ่างผสม ปรุงรสาด้วยกระเทียม พริกไทยดำป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย เคล้าแล้วขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน และเหนียวเนียนดี ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

2 นำหมูหมักที่เตรียมไว้ ปั่นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนพอประมาณ นำขึ้นย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน สุกพอประมาณ ทาหัวกะทิบาง ๆ ให้ทั่วทั้งชิ้น ยังจนกว่าจะสุก ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำสะอาด 3 ลิตร

2 น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม

3 น้ำปลาแท้ 700 มิลลิลิตร

4 น้ำส้มสายชู 500 กรัม

5 พริกกะเหรี่ยงสด 1 กิโลกรัม

6 ถั่วลิวงบดหยาบ 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลาแท้ น้ำส้มสายชู พริกกะเหรียง ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นดี ปิดไฟ พักให้เย็น ใส่ถั่วลิสง คนให้เข้ากัน ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้น้ำจิ้มละเอียดเนียน เทใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมจ๋าหย่อ แหนมเนืองโบราณ

1 จ๋าหย่อ ที่เตรียมไว้ ตามชอบ

2 น้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้ ตามชอบ

3 เส้นขนมจีน ตามชอบ

4 กล้วยน้ำว้าดิบหั่นชิ้น ตามชอบ

5 แตงกวาหั่นชิ้น ตามชอบ

6 มะม่วงสามรสหั่นชิ้น ตามชอบ

7 กระเทียมจีน ตามชอบ

8 พริกขี้หนูสด ตามชอบ

9 ผักสด เช่น สลัด โหระพา ผักแพว ตามชอบ

วิธีทำ

ตักจ๋าหย่อ ใส่ภาชนะเคียงด้วยเส้นขนมจีน กล้วยน้ำว้าดิบ มะม่วงสามรส แตงกวา กระเทียมจีน พริกขี้หนูสด ผักสด และน้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ