สูตรอาหาร • สูตรอาหารคาว

ฉู่ฉี่อีกง

Share :

ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
สำหรับ 4-7 คน

ฉู่ฉี่อีกง

ส่วนผสมเครื่องแกง
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด ½ ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีน 5 กลีบ
กะปิ ½ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ตักพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่ผิวมะกรูด กระเทียมไทย กระเทียมจีน โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียด เป็นนเอเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำลวกปลา
น้ำสะอาด ท่วมชิ้นปลา
ตะไคร้ 3 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
ปลาอีกง 10 ตัว
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด กะพอท่วมชิ้นปลา รอให้เดือดจัด ๆ ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ รอให้เดือดอีกครั้ง ตักปลาอีกงที่เตรียมไว้ รอให้เนื้อปลาสุกดี ตักขึ้นจากหม้อ แยกเฉพาะเนื้อปลา ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมฉูฉี่อีกง
หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
พริกแกง ที่โขลกเตรียมไว้
น้ำสต็อก ¼ ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
ปลาอีกงลวก 10 ตัว
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ
ใบโหระพา ตามชอบ
วิธีทำ
ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักพริกแกงลงผัดให้หอม กะทิแตกมัน ใส่ปลาอีกงที่เตรียมไว้ลงเคล้า กับเครื่องแกง ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือดดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา เคล้าเบา ๆ พอให้เข้ากัน ผักสลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมครีม
น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม
ไข่ขาว
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตักน้ำตาลมะพร้าวใส่อ่างผสม ตามด้วยไข่ขาว เกลือ ตีให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นเนื้อครีม ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมเบื้องคาเวียร์
แผ่นขนมแป้งขนมเบื้อง
ครีมขนมเบื้อง
คาร์เวีย
วิธีทำ
วางแผ่นแป้งขนมเบื้องบนภาชนะ ตักครีมวางบนแผ่นแป้งขนมเบื้อง แล้วใส่คาร์เวียที่เตรียมไว้ ลงตาม ได้เป็นขนมเบื้องคาร์เวีย พร้อมเสิร์ฟ

แท็กที่เกี่ยวข้อง : ฉู่ฉี่ ฉู่ฉี่ปลา เนื้อปลา
ย้อนกลับ