ครัวคุณต๋อย

ฉู่ฉี่แห้งปลาสังกะวาดไข่เค็ม  

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ผิวมะกรูด 10 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

4 เกลือ ½ ช้อนชา

5 พริกแห้ง 15 กรัม

6 กระชาย 15 กรัม

7 หอมแดง 20 กรัม

8 กระเทียมไทย 20 กรัม

9 กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้แหลก ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ ข่า กระชาย โขลกให้แหลกดี ใส่หอมแดง กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมฉู่ฉี่แห้งปลาสังกะวาดไข่เค็ม    

1 ปลาสังกะวาดพร้อมปรุง 500 กรัม

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำมันพืช 2 ½ ช้อนโต๊ะ

5 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

6 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ 

7 น้ำมะขามเปียก 2 ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

9 มะพร้าวคั่ว ¼ ถ้วยตวง

10 ไข่แดงเค็ม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี  ตักปลาสังกะวาดที่เตรียมไว้ ลงทอดให้พอสุก ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน และคลายร้อน

2 แกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่ให้ติดก้าง ใส่ภาชนะ แล้วใส่แป้งทอดกรอบลงคลุกให้แป้งเคลือบชิ้นปลาดี  นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ให้เนื้อปลากรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ½ ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ใส่มะพร้าวคั่ว ผัดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตักใส่ภาชนะโรยด้วยไข่แดงเค็ม พร้อมเสิร์ฟ