ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม 

วิธีทำ 

 1 ตั้งหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำสะอาด ½ ของหม้อ ใช้ไฟกลางต้มให้เดือด จากนั้นไวท์ช็อกโกแลต 1,000 กรัม ใส่ภาชนะตุ๋นที่เล็กกว่าหม้อ นำลงไปตุ๋นคนให้ละลาย เนื้อไวท์ช็อกโกแลตมีอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส

2 ยกภาชนะตุ๋นออกจากหม้อ คนให้อากาศแทรกเข้าไปในไวท์ช็อกโกแลต ให้อุณหภูมิลดลงที่ 30 องศาเซลเซียส แล้วนำไปตุ๋นใหม่อีกรอบ ให้เนื้อไวท์ช็อกโกแลตมีอุณหภูมิ 34 องศาเซลเซียส จากนั้นเลี้ยงให้ไวท์ช็อกโกแลตอยู่ในอุณหภูมินี้เท่านั้น 

3 ตักไวท์ช็อกโกแลต (ส่วนผสมข้อที่ 2) ใส่พิมพ์ ให้ได้ ½ ของพิมพ์ ไล่อากาศออกให้หมด แล้วจึงนำเข้าแช่ตู้เย็น ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ตัวขนมจับตัวเป็นก้อน 

4 ตักตะไคร้ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำสะอาด ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดดี เทออกจากเครื่องปั่น กรองเอาแต่น้ำใส่ภาชนะเตรียมไว้ 

5 ตั้งหม้อใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เทวิปปิ้งครีมลงต้ม หมั่นคนขณะเดือด ใส่น้ำตะไคร้ (ส่วนผสมข้อที่ 4) คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ยกขึ้นจากเตาใส่ผงตะไคร้ คนให้เข้า แล้วใส่ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พักให้อุ่น ๆ ตักใส่กรวย เตรียมไว้ 

6 นำไวท์ช็อกโกแลตออกจากตู้เย็น (วิธีทำข้อที่ 3) นำส่วนผสมไส้ (ส่วนผสมข้อที่ 5) หยอดลงในพิมพ์ปริมาณตามชอบ (แต่ไม่เต็มพิมพ์) จากนั้นตักไวท์ช็อกโกแลตที่ตุ๋นไว้ (ส่วนผสมข้อที่ 1) หยอดลงพิมพ์ให้เต็มเพื่อปิดไส้ขนม นำเข้าแช่ตู้เย็น ประมาณ 10 นาที ให้ขนมจับตัวเป็นก้อน นำมาแคะออกจากพิมพ์ จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ