ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม 

วิธีทำ

1 นำปลาซาบะมาชำแหละ ควักไส้ ผ่าเหงือก น้ำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เคล้าเกลือ หมักไว้ 1 ชั่วโมง 

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือดดี นำส่วนผสมข้อที่ 1 ลงลวกให้สุก ช้อนขึ้น แช่น้ำเย็นจัด นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมน้ำซุป 

วิธีทำ 

1 นำก้างปลา หัวปลา และกระดูกปลา เคล้าเกลือ หมักไว้ 1 ชั่วโมง 

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำปริมาณพอท่วมชิ้นปลา รอให้เดือด นำส่วนผสมข้อที่ 1 ลงลวก ช้อนขึ้น นำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ภาชนะพักไว้ 

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 1 ลิตร ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 สาหร่ายญี่ปุ่น สาเก ต้นหอมญี่ปุ่นและขิง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ให้ได้นำซุปใส นำไปกรองเอาแต่น้ำ 

4 ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปข้อที่ 3 ใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ มิริน โชยุ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดดี ใส่เนื้อปลาที่ลวดเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้เดือดดี 

5 จัดหม้อไฟกระดาษ ใส่ผักกาดขาวลวก ผัดโขมลวก เต้าหู้ญี่ปุ่น เห็ดชิเมจิ ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม แครอท ใบเบญจมาศญี่ปุ่น วุ้นเส้นญี่ปุ่น หอมญี่ปุ่นซอย เนื้อปลาซาบะที่ลวกเตรียมไว้ ผิวส้มยูซุ แล้วตักน้ำซุปข้อที่ 3 ราดลงบนส่วนผสมทั้งหมด พร้อมเสิร์ฟ