ครัวคุณต๋อย

ซี่โครงหมูย่าง 

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด 10 ลิตร

2 เกลือแกง 30 กรัม  

3 ซอสปรุงรส 70 กรัม  

4 ซี่โครงหมูพร้อมปรุง 10 กิโลกรัม

5 เม็ดพริกไทยดำ 200 กรัม

6 รากผักชี 200 กรัม

7 กระเทียมไทย 200 กรัม

8 น้ำตาลมะพร้าว 500  กรัม

9 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

10 ซอสหอยนางรม 1 ถ้วยตวง

11 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

12 สีแสดสำหรับผสมอาหาร 1 ช้อนชา

13 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

14 น้ำผึ้ง 150 กรัม

15 ซอสปรุงรส 200 กรัม

16 เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

17 สีแสดสำหรับผสมอาหาร 1 ช้อนชา

18 งาขาวคั่ว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ ซอสปรุงรส ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่ซี่โครงหมูลงต้ม รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคียวนาน 30 นาที หรือจนกว่าซี่โครงจะล่อน ปิดไฟ ตักชิ้นซี่โครงหมู ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักเม็ดพริกไทยดำใส่เครื่องปั่น ตามด้วยรากผักชี กระเทียมไทย ปั่นให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ  ตักใส่หม้อ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงตาม ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง ซอสหหอยนางรม เกลือ และสีแสด เปิดไฟอ่อน เคี่ยวให้เข้ากัน พักให้เย็น

3 ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ราดลงบนส่วนผสมข้อที่ 1 เคล้าให้เคลือบชิ้นซี่โครงดี แล้วตักใส่ถุงพลาสติก ไล่อากาศ มัดปากถุงให้แน่น นำไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง ให้เซ็ตตัวดี

4 ตั้งหม้อใสน้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม ตามด้วยน้ำผึ้ง ซอสปรุงรส เกลือ และสีแสด ตั้งเตา เปิดไฟอ่อน เคี่ยวให้เข้ากัน ใส่งาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

5 นำซี่โครงหมักซอส ข้อที่ 3 ไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ ให้ชิ้นซี่โครงแห้งหมาด ๆ และหอมดี ตักขึ้นจากเตานำไปชุบน้ำซอส ข้อที่ 4 หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ