ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมหมูตุ๋น 

1. เตรียมเครื่องเทศ ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทย โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้ 
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด กะปริมาณให้พอท่วมชิ้นซี่โครงหมู ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ซี่โครงหมู ตามด้วยซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ น้ำตาลปีบ และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ รอให้เดือดสักครู่
3. เมื่อส่วนผสมเดือด คอยช้อนฟองทิ้ง ให้น้ำซุปใสดี ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน ตุ๋นส่วนผสมนาน 3 ชั่วโมง จนซี่โครงหมูนุ่มเปื่อยดี ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมซี่โครงหมูห้ารสและวิธีทำ 

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำมะขามเปียก ใช้ไฟอ่อน รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำตาลปีบ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง 
2. เมื่อน้ำราดข้นดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่พริกป่น คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
3. เตรียมซี่โครงหมูตุ๋น ไข่เจียวหั่นฝอย เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ผักชีสำหรับตกแต่งจานอาหาร  
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก รอให้เดือดดี นำซี่โครงหมูตุ๋นลงทอดให้กรอบเหลืองสวยดี ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้ 
5.  ตกแต่งจานอาหารด้วยใบผักชีให้สวยงาม แล้ววางชิ้นซี่โครงหมูลงตาม ราดด้วยน้ำราดที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยไข่เจียวและมะม่วงหิมพานต์ พร้อมเสิร์ฟ