ครัวคุณต๋อย

ซุปเปอร์เนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋น 

ส่วนผสม

1 เนื้อสามชั้นพร้อมปรุง  5 กิโลกรัม

2 เอ็นเนื้อ 3 กิโลกรัม

3 น้ำสะอาด 5  ลิตร

4 ตะไคร้บุบ 5 ต้น

5 ข่าแก่หั่นแว่น

6 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 

7 ใบมะกรูด 15 ใบ
8 น้ำสต็อกไก่ 500 มิลลิลิตร

9 น้ำปลา 30 มิลลิลิตร

10 ผงปรุงรส 15 กรัม

11 ผักชีใบเลื่อย 20 กรัม

12 พริกแห้งคั่วโขลกหยาบ ตามชอบ

13 พริกขี้หนูสวนบุบ ตามชอบ

14 น้ำมะนาว 40 มิลิลิตร

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด  ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อสามชั้น เอ็นเนื้อ ต้มให้เดือดสักครู่  ลดไฟอ่อน ตุ๋นนาน 2 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักชิ้นเนื้อสามชั้นและเอ็นขึ้นจากหม้อ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส ผักชีใบเลื่อย พริกแห้ง พริกขี้หนูสวน คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ใส่น้ำมะนาว คนอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ