ครัวคุณต๋อย

ตักพริกและกระเทียมลงครก โขลกให้แตกและแหลกเข้ากัน ใส่กะปิและมะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เส้นมะละกอ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเคียงด้วยแคบหมู พร้อมเสิร์ฟ

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม จากนั้นใส่เกลือ แล้วนำสารส้มมาแกว่ง แล้วจึงผ่ามะนาว 2 ซีก บีบน้ำมะนาวลงอ่างผสมแล้วใส่ลงไปทั้งเปลือก คนให้เข้ากัน

2. นำหัวปลีมาแกะกาบสีแดงออกให้หมด จากนั้นตัดหัวตัดท้าย ตักแกนตรงกลางออก เคาะกล้วยอ่อนออกให้หมด แล้วไปแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ข้อที่ 1

3. นำปลีกล้วยข้อที่ 2 มาซอยบาง ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำข้อที่ 1 อีกครั้ง เคล้าเบา ๆ ให้ยางออกให้หมด แล้วจึงนำไปล้างน้ำสะอาด ให้สารส้ม มะนาว และเกลือ ออกให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำ

ตักกระเทียม พริกขี้หนู และกุ้งใส่ครก โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงโขลกต่อให้พอแตก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา มะนาว โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่หัวปลี เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ วางเคียงด้วยกุ้งฟู พร้อมเสิร์ฟ