ครัวคุณต๋อย

ต้มข่าปลาช่อนทอด   

ส่วนผสม

1 ปลาช่อน 800 กรัม (1ตัว)

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 น้ำกะทิ 150 มิลิลิตร

4 ข่าหั่นแว่น 8 แว่น

5 ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น

6 กะหล่ำปลีซอย 50 กรัม

7 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9 ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

11 พริกขี้หนูสวนบุบ ตามชอบ

12 พริกแห้งทอด ตามชอบ

13 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำปลาช่อนที่เตรียมไว้ มาขอนเกล็ดให้หมดทั้งตัว ผ่าท้องควักไส้ ล้างนำเลือด น้ำเมือก ให้หมดจากตัวปลา พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วบั้งให้ลึกพอประมาณ แต่ไม่ขาดจากตัวปลา พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปลาช่อนที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ลงทอดให้สุกเหลือง และกรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำกะทิ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ กะหล่ำปลี คนให้เข้ากัน ผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

4 ตักปลาช่อนทอด (ข้อที่ 2) ลงในหม้อไฟทรงปลา จากนั้นตักน้ำแกงต้มข่าราดลงบนตัวปลา โรยพริกขี้หนูสวน พริกแห้งทอด ผักชีฝรั่ง ติดไฟ รอให้เดือดสักครู่ ได้เป็นต้มข่าปลาช่อนทอด พร้อมเสิร์ฟ