ครัวคุณต๋อย

ต้มยำ หัว เนื้อ พุงไข่ ปลาเก๋าน้ำข้น     

ส่วนผสม

1 ปลาเก๋าส่วนต่างๆ พร้อมปรุง 300 กรัม

2 น้ำสต็อกปลา 250 มิลลิลิตร

3 ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 10 กรัม

4 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

5 ใบมะกรูด 5 กรัม

6 หอมแขกซอย  10 กรัม.

7 ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 10 กรัม

8 น้ำพริกเผาหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำพริกเผาเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำพริกเผาชนิดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

12 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

13 พริกขี้สวนบุบแหลก ตามชอบ

14 ผักชีไทยหั่นท่อน ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้  ใบมะกรูด หอมแขก ผักชีฝรั่ง ต้มให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาหวาน น้ำพริกเผาเผ็ด น้ำพริกเผาชนิดหยาบ น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เนื้อปลาเก๋าส่วนต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูสวน คนยอีกครั้ง สุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยผักชีไทย พร้อมเสิร์ฟ