ครัวคุณต๋อย

ต้มโคล้งปลาสลิดสามเห็ด

ส่วนผสม

1 น้ำมันพืช สำหรับทอดปลา

2 ปลาสลิดแดดเดียว 500 กรัม

4 ตะไคร้หั่นท่อน 20 กรัม

5 หอมแดง 20 กรัม

6 กระเทียมไทย 20 กรัม

7 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

8 น้ำสต็อกไก่ 250 มิลลิลิตร

9 พริกจินดาแดงโขลกแหลก ตามชอบ

10 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

11 เห็ดออรินจิ 50 กรัม

12 เห็ดฟาง 50 กรัม

13 เห็ดชิเมจิ 50 กรัม

14 น้ำปลา 30 กรัม

15 น้ำมะขามเปียก 30 กรัม

16 น้ำมะนาว 20 กรัม

17 ผงปรุงรส 15 กรัม

18 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

19 ยอดผักกูด ตามชอบ

20 พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปลาสลิดแดดเดียวลงทอด ให้พอสุก ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน รอให้คลายร้อน แกะเอาแต่เนื้อปลา พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาสลิดทอด (ข้อที่1) ลงทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า คั่วให้หอม ใส่น้ำสต็อกไก่ เปิดไฟกลาง น้ำสต็อกเดือด ใส่ใบมะกรูด พริกจินดา เห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิ เห็ดฟาง คนให้เข้ากัน

4 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม  น้ำมะนาว ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เห็ดสุกปิดไฟ ตั้งหม้อไฟ ใส่ผักกูด ตักต้มโคล้งที่ปรุงไว้ราดลงตามยังร้อน ๆ ใส่ปลาสลิดทอด พริกแห้งทอด ติดหม้อไฟ รอให้เดือด พร้อมเสิร์ฟ