ครัวคุณต๋อย

ขนมทองม้วนกุ้งแห้งใบผักชี

ส่วนผสม

1 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

2 น้ำกะทิ 3600 กรัม

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 แป้งมันฯ 6 กิโลกรัม

5 ไข่ไก่ 6 ฟอง

6 น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม

7 สามเกลอโขลกละเอียด ¼ ถ้วยตวง

8 ใบผักชี ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำตาลมะพร้าวใส่อ่างผสม ใส่เกลือ ตักน้ำกะทิใส่ลงตาม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ให้น้ำตาลมะพร้าวละลายเหลวไม่จับตัวเป็นก้อน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักน้ำกะทิที่เหลือใส่อ่างผสม ค่อย ๆ เทแป้งมันฯลงตาม เคล้าและคนให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 สามเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่ใบผักชี เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน

3 ตั้งเตาทองม้วน อุ่นให้ร้อนดี ตักน้ำแป้ง (ข้อที่ 2) ละเลงลงบนเตา ความหนาตามชอบ ปิดฝาเตาทองม้วน รอให้สุก แซะขนมออกจากเตา ม้วนให้เป็นทรงรี พักให้เย็น จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ