ครัวคุณต๋อย

ทองม้วนสองใจไส้สังขยาใบเตย 

ส่วนผสมไส้สังขยาใบเตย   

1 แป้งกวนไส้ 30 กรัม

2 น้ำตาลทราย 70 กรัม

3 น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม

4 เกลือ ½ ช้อนชา

5 ไข่แดง (ไขไก่เบอร์ 0) 3 ฟอง

6 หัวกะทิ 300 กรัม

7 วิปครีม 300 กรัม

8 น้ำใบเตยเข้มข้น 100 กรัม

9 ใบเตย 1 กำ

10 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

วิธีทำ

1 ตักแป้งกวนไส้ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ไข่แดง หัวกะทิ วิปครีม น้ำใบเตยเข้มข้น ใบเตย เคล้าและขยำให้ส่วนผสมละลายดี กรองให้น้ำแป้งเนียน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณพอเหมาะสม ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด นำส่วนผสมข้อที่ 1 ลงตุ๋น กวนห้ามละมือ ประมาณ 10 นาที ให้จับตัว เป็นนเอสังขยา ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้

ส่วนผสมน้ำแป้งทองม้วนสด

1 แป้งสาลีฯ 300 กรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม

3 ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง

4 น้ำช่อดอกมะพร้าว 100 กรัม

5 หัวกะทิ 300 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งสาลีฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว ยีให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ น้ำช่อดอกมะพร้าว หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี กรองให้น้ำแป้งเนียน ใส่ภาชนพักไว้

ส่วนผสมน้ำแป้งทองม้วนกรอบ

1 แป้งมันฯ 300 กรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม

3 น้ำตาลทราย 70 กรัม

4 หัวกะทิ 300 กรัม

5 งาดำ 20 กรัม

วิธีทำ

ตักแป้งมันฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่หัวกะทิ คนให้ส่วนผสมละลายดี กรองให้น้ำแป้งเนียน ใส่งาดำ คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมทองม้วนสองใจไส้สังขยาใบเตย   

1 ไส้สังขยาใบเตย ที่เตรียมไว้

2 น้ำแป้งทองม้วนสด ที่เตรียมไว้

3 น้ำแป้งทองม้วนกรอบ ที่เตรียมไว้

4 เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น ตามชอบ

วิธีทำ

1 อุ่นแม่พิมพ์ขนมให้ร้อนดี ทั้ง 2 เตา  ตักน้ำแป้งทองม้วนกรอบ ลงบนเตาแม่พิมพ์ 1 ปิดแม่พิมพ์ เพื่ออบให้ชิ้นขนมสุก ขณะเดียวกัน ก็ตักน้ำแป้งทองม้วนสด ลงบนเตาแม่พิมพ์ 1 ปิดแม่พิมพ์ เพื่ออบให้ชิ้นขนมสุก

2 เปิดเตาแม่พิมพ์ทองม้วนสด และเตาแม่พิมพ์ทองม้วนกรอบ  แซะชิ้นขนมทองม้วนสด วางลงบนชิ้นขนมทองม้วนกรอบ แซะชิ้นขนมพับให้เป็นรูปกรวย ตักออกจากเตาพิมพ์  บีบไส้สังขยาใส่ในชิ้นขนม ตามด้วยเนื้อมะมพร้าวอ่อน พร้อมเสิร์ฟ