ครัวคุณต๋อย

น้ำพริกคั่วกั้ง    

ส่วนผสม

1 พริกแห้งบางช้าง 1 กิโลกรัม

2 พริกจินดาแห้ง 500 กรัม

3 หอมแดง 1 กิโลกรัม

4 กระเทียมไทย 350 กรัม

5 เนื้อกั้งต้มสุก 10 กิโลกรัม

6 น้ำมะขามเปียก  3 กิโลกรัม

7 น้ำตาลมะพร้าว 2 กิโลกรัม

8 น้ำมันพืช สำหรับคั่ว

9 เกลือ  400 กรัม

11 กะปิ 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่พริกแห้งบางช้าง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คั่วให้พริกแห้งสุกเกรียม ห้ามไหม้ ปิดไฟ ตักพริกใส่ภาชนะทนร้อน เกลี่ยให้บาง ๆ ผึ่งให้คลายร้อน

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอประมาณ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี  ใส่พริกแห้งจินดา คั่วให้พริกแห้งสุกเกรียม ห้ามไหม้ ปิดไฟ ตักพริกใส่ภาชนะทนร้อน เกลี่ยให้บาง ๆ ผึ่งให้คลายร้อน

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอประมาณ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี  ใส่หอมแดง ตามด้วยกระเทียมไทย คั่วให้สุกเกรียม ห้ามไหม้ ปิดไฟ ตักหอม กระเทียม ใส่ภาชนะทนร้อน เกลี่ยให้บาง ๆ ผึ่งให้คลายร้อน

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอประมาณ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี  ใส่เนื้อกั้งต้มสุกที่เตรียมไว้  คั่วให้สุกเกรียม ห้ามไหม้ ปิดไฟ ตัก ใส่ภาชนะทนร้อน ผึ่งให้คลายร้อน

5 ตักพริกแห้ง (ข้อที่ 1) ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกแห้ง (ข้อที่ 2) และหอม กระเทียม (ข้อที่ 3) ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่เนื้อกั้ง (ข้อที่ 4) ประมาณ 6 กิโลกรัม ปั่นอีกครั้ง ให้เข้ากัน ปิดเครื่อง พักไว้

6 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช พอประมาณ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้รมันพืช ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 5 ใส่กระทะ ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว เกลือ กะปิ ผัดให้เข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ส่วนผสมเริ่มงวด ใส่กั้ง (ข้อที่ 4) ส่วนที่เหลือ  ผัดให้เข้ากัน และงวดดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ