สูตรอาหาร • สูตรอาหารคาว

น้ำพริกปลาดุกฟูผัดฉ่า

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
มากกว่า 8 คน

น้ำพริกปลาดุกฟูผัดฉ่า

ส่วนผสมปลาดุกฟู
เนื้อปลาดุกย่างสับละเอียด 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืชอุณหภูมิอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
ตักเนื้อปลาดุกใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันพืชอุณหภูมิอุ่น เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน น้ำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ให้ฟูกรอบ ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกง
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
กระชาย 10 กรัม
กระเทียมไทย 20 กลีบ
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 ผล
พริกเหลือง 2 ผล
พริกจินดาแดง 10 เม็ด
วิธีทำ
ตักข่าใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ กระชาย กระเทียม รากผักชี โขลกให้แหลก ใส่พริกชีฟ้าแดง พริกเหลือง และพริกจินดา โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำพริกปลาดุกผัดฉ่า
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง ที่เตรียมไว้
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกฟูที่เตรียมไว้
ใบมะกรูดซอยทอด ตามชอบ
วิธีทำ
ตักกระทะ น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอมดี ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดดี ปิดไฟ พักให้อุ่น ใส่ปลาดุกฟู ใบมะกรูดซอยทอด คลุกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมผักเคียง

แท็กที่เกี่ยวข้อง : น้ำพริก เนื้อปลา
ย้อนกลับ