ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

1.เครื่องแกงสด 

 นำหอมแดง 2 ขีด ข่า 1 แง่ง ตะไคร้ 3 ต้น มาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะพักไว้

2.เครื่องแกงแห้ง

นำกระเทียมเจียว 1 ถ้วยตวง หอมแดงเจียว 1 ถ้วยตวง พริกแห้งทอด 1 ถ้วยตวง มาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

3.ปลาร้าปลาช่อนครึ่งกิโลกรัม

4.ปลาดุกฟู 1 กิโลกรัม

5.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6.ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำตาลอ้อย 1 ขีด

10.น้ำตาลปีบ 1 ขีด

11.น้ำตาลทราย 1 ขีด

12.เกลือแกงครึ่งช้อนโต๊ะ

13.ใบมะกรูดทอด 1 กำมือ 

14.น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ 

1.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอให้ร้อน จึงใส่ปลาร้าลงผัด ให้หอมดี ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2.ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว จากนั้นจึงใส่น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทราย และน้ำตาลปีบ แล้วจึงใส่เกลือแกง คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เคี่ยวต่อนานประมาณ 10 นาที ให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักให้เย็น

3.นำปลาดุกฟูใส่อ่างผสม จากนั้นตักปลาร้าที่ผัดเตรียมไว้ลงตาม ใช้ทัพพีคลุกให้ส่วนผสมปลาร้ากับปลาดุกฟูเข้ากันดี ก็จะได้น้ำพริกปลาร้ากรอบฟูทรงเครื่อง จัดเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสำหรับเก็บไว้รับประทาน