สูตรอาหาร • สูตรอาหารคาว

น้ำพริกปลาร้า

Share :

ระยะเวลาการปรุง
นานกว่า 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
มากกว่า 8 คน

น้ำพริกปลาร้า

ส่วนผสม
ปลาร้าปลากระดี่ค้างปี 2 กิโลกรัม
ข่าแก่ 20 กรัม
ตะไคร้ 20 ต้น
กระชาย 20 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 20 กรัม
หอมแดงเจียว 20 กรัม
กระเทียมเจียว ½ กิโลกรัม
พริกแห้งแดงจินดา(คั่วและตำละเอียด) 20 กรัม
ปลาช่อนทะเล(ย่างและตำละเอียด) ½ กิโลกรัม
น้ำมะขาม ½ กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ

1.นำปลาร้ามาเคี่ยวจนเละ เอาก้างออกเอาแต่น้ำ ตั้งพักทิ้งไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ ใส่ข่าซอย ตะไคร้ซอย กระชายซอย และใบมะกรูดหั่นฝอย ทอดเสร็จนำขึ้นพักไว้

3. นำหอมซอยมาเจียว แล้วพักไว้

4.นำกระเทียมจีนสับมาเจียวนำขึ้นพักไว้

5.นำพริกแดงจินดามาทอด แล้วขึ้นโขลกให้ละเอียด พักไว้

6.นำปลาช่อนทะเลมาย่าง แล้วแกะเอาแต่เนื้อ(หนังไม่เอา) มาตำให้ละเอียด

ขั้นตอนการทำน้ำพริกปลาร้า
ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า พริก และเครื่องสมุนไพรทอด(ข่าซอย ตะไคร้ซอย กระชายซอย และใบมะกรูดหั่นฝอย) ที่เตรียมไว้ ปลาช่อนทะเล ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่หอมเจียวและกระเทียมเจียว ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยพริกแห้ง

แท็กที่เกี่ยวข้อง : ครัวคุณต๋อย น้ำพริก น้ำพริกปลาร้า ปลาร้า ร้านน้ำพริกรุ่งเจริญ อื่นๆ เนื้อปลา
ย้อนกลับ