ครัวคุณต๋อย

บะหมี่เป๊าะ ลาบคั่ว   

ส่วนผสม

1 ตะไคร้เจียว 300 กรัม

2 หอมเจียว 300 กรัม

3 กระเทียมเจียว 300 กรัม

4 พริกแห้งทอด 300 กรัม

5 หมูสันในบด 2 กิโลกรัม

6 น้ำมันหมู ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วยตวง

8 ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

10 น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ

11 หนังหมูต้มสุกซอย 500 กรัม

12 ต้นหอมซอย 50 กรัม

13 บะหมี่เปาะ ตามชอบ

14 น้ำมันหมู สำหรับคลุกเส้นหมี่

15 ผักแนม ตามชอบ

16 หอมเจียว พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักตะไคร้เจียวใส่เครื่องปั่น ตามด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกแห้งทอด ปั่นให้เข้ากัน ไม่ต้องละเอียดมาก ได้เป็นเครื่องเทศลาบ ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหมูบด และเครื่องเทศลาบ (ข้อที่ 1) ผัดให้เข้ากัน เริ่มสุกใส่หนังหมู น้ำสต็อกไก่  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผัดให้สุกดี แต่ไม่แห้ง ปิดไฟ พักไว้

3 ตักเส้นบะหมี่เปาะ ปริมาณตามชอบ ใส่ตะกร้อลวกในน้ำเดือด ให้เส้นสุก แช่น้ำเย็นจัด ช้อนขึ้นสะบัดให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะ ราดด้วยลาบคั่ว ข้อที่ 2 โรยหอมเจียว พริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมผักเคียง ตามชอบ