ครัวคุณต๋อย

1. เตรียมปลา

- เลาะครีบล้าง เลาะครีบบนปลาออก ผ่าท้องเอาพุงปลาออก แล่เอาแต่เนื้อปลาหั่นชิ้นใหญ่หน่อย

2. ตำเครื่องแกงแดง

- ใส่ผิดมะกรูด ลงพอละเอียด ตามด้วยพริกแห้งแช่น้ำหั่นท่อน เพื่อให้ตำง่าย ใส่พริกขี้หนูเด็ดก้าน (เพิ่มรสจัดจ้าน) ใส่ข่าซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงไทย เกลือป่น กระเทียมไทยติดเปลือกกลีบเล็ก (เพิ่มความหอม) ตำละเอียด ใส่กะปิอย่างดีเล็กน้อย

3. เตรียมทอดปลา

- ติดเตา ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง รอน้ำมันเดือด ลงเนื้อปลาช่อนที่หั่นชิ้นไว้ลงไป ทอด ให้สุกเหลืองแล้วกลับด้านให้สุกเสมอกัน ตักปลาพักไว้ในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ผัดเผ็ด

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเครื่องแกงแดงลงไปผัดให้หอม ใส่หัวและหางกะทิเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน ผัดไปให้ข้นนิดหนึ่ง

- ใส่พริก 3 สี ที่หั่นไว้ ตามด้วยใบมะกรูด ตามด้วยเนื้อปลาช่อนทอดลงไปผัดคลุกเคล้าพอเข้ากัน โรยใบโหระพา ผัดพอสลบ ตักขึ้น พร้อมเสิร์ฟ"