ครัวคุณต๋อย

บัวลอยทรงเครื่อง สูตรน้ำตาลโตนด 

ส่วนผสมแป้งบัวลอย

1 เผือกนึ่งสุก 1 กิโลกรัม

2 แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

3 แป้งมันฯ 200 กรัม

4 สีผสมอาหารสีม่วง 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำร้อน สำหรับนวดแป้ง

6 ฟักทองนึ่งสุก 1 กิโลกรัม

7 แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

8 แป้งมันฯ 200 กรัม

9 น้ำเย็นจัด สำหรับแช่เม็ดบัวลอย

10 แป้งนวล ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเผือกนึ่งสุกใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งข้าวเหนียว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำร้อยพอประมาณ นวดให้แป้งเหนียวเนียน ไม่ติดภาชนะ ใส่สีผสมอาหารสีม่วง นวดให้เข้ากันดี

2 นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่น ความหนาบาง ตามชอบ จากนั้นตัดให้เป็นเส้น แล้วตัดเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ โรยแป้งมวลใส่ถาด ใส่แป้งที่ตัดเป็นชิ้นใส่พักไว้

3 ตักฟักทองนึ่งสุกใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันฯ แป้งข้าวเหนียว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยเติมน้ำร้อนพอประมาณ นวดให้แป้งเหนียวเนียน ไม่ติดภาชนะ

4 นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่น ความหนาบาง ตามชอบ จากนั้นตัดให้เป็นเส้น แล้วตัดเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ โรยแป้งมวลใส่ถาด ใส่แป้งที่ตัดเป็นชิ้นใส่พักไว้

5 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ลดไฟค่อนข้างอ่อน ทะยอยตักส่วนผสมข้อที่ 2 และที่ 4 ผ่านน้ำ ล้างแป้งนวล ลงต้มในหม้อ ให้แป้งสุกดี ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม ใส่แช่น้ำเย็นจัดทันที

ส่วนผสมเนื้อมะพร้าวเชื่อม

1 เนื้อมะพร้าวอ่อนสองชั้น 1 กิโลกรัม

2 น้ำตาดโตนด 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตักน้ำตาลโตนดใส่หม้อ ใช้ไฟอ่อน ต้มให้น้ำตาลละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากัน เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที ให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อมะพร้าว ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมไข่หวาน

1 น้ำตาลทราย 500 กรัม

2 น้ำสะอาด 1 ลิตร

3 ไข่ไก่ ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดดี ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ตอกไข่ไก่ลงต้มที่ฟอง ต้มให้ได้ความสุขตามชอบ ช้อนขึ้นใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมบัวลอยทรงเครื่อง สูตรน้ำตาลโตนด 

1 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 2.5 ลิตร

3 เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 กิโลกรัม

4 เม็ดบัวลอย ที่เตรียมไว้

5 ไข่แดงเค็ม ตามชอบ

6 ลูกตาลอบน้ำผึ้ง ตามชอบ

7 ลูกลานเชื่อม ตามชอบ

8 เนื้อมะพร้าวเชื่อม ตามชอบ

9 กะทิสด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เม็ดบัวลอย คนให้เข้ากัน ต้มให้เดอืดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจกาเตา พักไว้

2 ตักส่วนสผมข้อที่ 1 ใส่ชามปริมาณตามชอบ ใส่ลูกตาลอบน้ำผึ้ง ตามด้วยลูกลานเชื่อม เนื้อมะพร้าวเชื่อม และไข่แดงเค็ม ราดด้วยกะทิสด ปริมาณตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ