ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงทอดซอสพริกขี้หนูสด   

ส่วนผสม

1 ปลากะพงพร้อมปรุง 1 ตัว (น้ำหนัก 800 กรัม )

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 พริกขี้หนูสวน 30 กรัม

4 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 10 กรัม

5 กระเทียมไทย 80 กรัม

6 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

8 น้ำปลา 100 กรัม

9 น้ำมะขามเปียก 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัด ลดไฟกลาง ตักปลากะพงที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสุก เปิดไฟแรง รีดน้ำมันออกจกาตัวปลา ปลากะพงกรอบดี ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมไทย พริกขี้หนู พริกชีฟ้า ผัดให้เข้ากัน และหอมดี ใส่น้ำน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้เป็นคาราเมล ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักราดบนตัวปลากะพงทอด พร้อมเสิร์ฟ