ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงเปรี้ยวหวาน 

ส่วนผสม

1 ปลากะพง 1 ตัว (น้ำหนัก 800 กรัม)

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

5 กระเทียมจีนบุบแหลก 8 กลีบ

6 น้ำสต็อกปลา ½ ถ้วยตวง

7 ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

8 ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

10 แครอทหั่นเต๋าเล็ก  50 กรัม

11 สับปะรดหั่นเต๋าเล็ก 80 กรัม

12 พริกหวานหั่นเต๋าเล็ก 50 กรัม

13 น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตัดแต่งแปลากะพงส่วนหัว ส่วนตัวปลาแล่เอาแต่เนื้อ ไม่เอาก้าง ด้านเนื้อบั้งให้เป็นเต๋า แต่ไม่ถึงหนังปลา แล้วโรยแป้งทอดกรอบบาง ๆ ให้ทั่วทั้งชิ้นปลา กลับด้านเนื้อปลาออกด้านนอก  

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหัวปลา และตัวปลาที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองกรอบ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเตรียมไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมจีน เจียวให้หอม ใส่น้ำสต็อกปลา ตามด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

4 ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่แครอท สับประรด พริกหวาน คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่  ส่วนผสมสุก  ใส่น้ำมะนาว คนอีกครั้ง ปิดไฟ ตักราดบนเนื้อปลากะพงทอด (ข้อที่ 2) พร้อมเสิร์ฟ