ครัวคุณต๋อย

ปลาฉลามผัดฉ่า

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกจินดาแห้ง 15 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

3 กระเทียมไทย 20 กรัม

4 หอมแดง 20 กรัม

5 พริกเหลือง 15 กรัม

6 ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่พริกเหลือง หอมแดง กระเทียมไทย ผงขมิ้น โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาฉลามผัดฉ่า  

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

2 เนื้อปลาฉลามลวกพร้อมปรุง 300 กรัม

3 น้ำมันพืช 2 ½ ช้อนโต๊ะ

4 พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำสต็อก ½ ถ้วยตวง

6 ขิงซอย 10 กรัม

7 พริกเหลืองสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

8 มะเขือพวง ตามชอบ

9 พริกไทยอ่อน 30 กรัม

10 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

11 ใบมะกรูด 3 ใบ

12 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

13 น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ

14 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

16 ใบกะเพรา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกง พริกขี้หนูสวน พริกเหลือง ผัดให้เข้ากัน และหอมดี ใส่ขิง เนื้อปลาฉลาม ผัดให้เข้าเครื่องแกงเคลือบชิ้นปลา ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือด

2 ใส่พริกไทยอ่อน พริกไทยดำป่น ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ รอให้เนื้อปลาสุกดี ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ