ครัวคุณต๋อย

ปลาช่อนลงสวนลุยกะปิ   

ส่วนผสมเครื่องผัด

1 กระเทียมไทย 20 กรัม

2 เม็ดพริกไทยขาว 10 กรัม

3 รากผักชี 30 กรัม

4 หอมแดง 20 กรัม

5 กะปิ 15 กรัม

6 พริกขี้หนูสวน 50 กรัม

วิธีทำ

ตักกระเทียมไทยใส่ครก ตามด้วยเม็ดพริกไทยขาว รากผักชี โขลกให้แหลก ใส่หอมแดง พริกขี้หนู โขลกให้แหลกเข้ากัน ใส่กะปิ โขกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักส่าภชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาช่อนทอด 

1 แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง

2 เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้นพร้อมปรุง 300 กรัม

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

ตักเนื้อปบาชข่อนใส่อ่างผสม จากนั้นโรยแป้งทอดกรอบลงตาม เคล้าให้แป้งทอดกรอบเคลือบชิ้นปลาช่อนเสมอทั้งชิ้น แล้วตักลงทอดในกระทะ น้ำมันร้อนกำลังดี ทอดให้สุกเหลืองเป็นสีทอง ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาช่อนลงสวนลุยกะปิ  

1 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

2 เครื่องผัดที่เตรียมไว้

3 หน่อกระวานซอย 20 กรัม

4 ตะไคร้ซอย 20 กรัม

5 ข่าอ่อนสับหยาบ ๆ 10 กรัม

6 พริกหยวกหั่นแฉลบ 1 ผลย่อม

7 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 ผลย่อม

8 หอมแดง 20 กรัม

9 พริกไทยอ่อน 20 กรัม

10 น้ำสต็อกปลา ½ ถ้วยตวง

11 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

12 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

13 ปลาช่อนทอด ที่เตรียมไว้

14 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

15 ใบโหระพา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องผัด ตามด้วยหน่อกระวาน ตะไคร้ ข่าอ่อน พริกหยวก พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน และหอมดี

2 ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซอสหอยนางรม ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อปลาช่อนทอด ตามด้วยใบมะกรูด ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ