ครัวคุณต๋อย

1.นำปลาช้อนมาขอเกล็ด ตัดหางตัดครีม ตัดหัว ผ่าครึ่งตัว เลากระดูดออกให้หมด ตัดเนื้อปลาช้อน ให้เป็นเส้นยาว ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเดดน้ำ

2.เทน้ำสะอาดใส่ภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี นำเนทื้อปลาที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 ลงแช่นาน 1 ชั่วโมง สงขึ้นพัก ตากแดดจัด ๆ อีก 3 ชั่วโมง แล้วนำเข้าแช่แข็ง 1 คืน นำอกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ตักปลาช่อนแดดเดียวลงทอด ให้สุกเหลือง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหอมแดง พริกแห้ง ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ หัวกะทิ ผัดให้เข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาช่อนทอด ผัดให้เข้ากันและแห้งดี ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ