ครัวคุณต๋อย

ปลาดุกย่างสมุนไพร

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่วมะขาม

1 น้ำมะขามเปียกเข้มข้น  500 กรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 280 กรัม

3 น้ำปลา 200 กรัม

4 น้ำสะอาด 350 มิลลิลิตร

5 พริกป่น 80 กรัม

6 ข้าวคั่ว 70 กรัม

7 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

8 หอมแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 เคี่ยวเบสน้ำจิ้ม: ใส่น้ำมะขามเปียกเข้มข้น น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำสะอาดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เคี่ยวจนน้ำจิ้มเริ่มหนืดและใสขึ้นเล็กน้อย

2 ใส่ความแซ่บ: ใส่พริกป่นลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานละมุนและเค็มสับสะใจ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็นสนิท

3 จัดเสิร์ฟ: เวลาจะรับประทาน ค่อยตักแบ่งน้ำจิ้มแจ่วใส่ถ้วย โรยข้าวคั่ว หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอยแบบสดใหม่ (ทริกนี้ช่วยให้ข้าวคั่วส่งกลิ่นหอมฟุ้งและน้ำจิ้มไม่อืดหนืด)

ส่วนผสมปลาดุกย่างสมุนไพร  

1 เนื้อปลาดุกบิ๊กอุยพร้อมปรุง  2  กิโลกรัม

2 รากผักชี 50 กรัม

3 กระเทียมไทย 20 กรัม

4 เม็ดพริกไทยขาว 50 กรัม

5 ขมิ้นชัน 20 กรัม

6 ผิวมะกรูด 15 กรัม

7 ซอสหอยนางรม 30 กรัม

8 ซีอิ๊วดำหวาน 10 กรัม

9 ซีอิ๊วขาว 20 กรัม

10 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

12 น้ำเกลือชมพู สำหรับทาเนื้อปลาขณะย่าง

วิธีทำ

1 เตรียมซอสหมัก: นำรากผักชี กระเทียม เม็ดพริกไทยขาว ขมิ้นชัน ผิวมะกรูด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำสะอาด ใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

2 หมักเข้าเนื้อ: นำเนื้อปลาดุกบิ๊กอุยลงอ่างผสม เทซอสสมุนไพรที่ปั่นไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เคลือบชิ้นปลาจนทั่ว จากนั้นเรียงใส่กล่องปิดฝา นำเข้าแช่ตู้เย็นหมักทิ้งไว้ 1 คืนเต็ม เพื่อให้สมุนไพรซึมเข้าลึกถึงอณูเนื้อ

3 ย่างเตาถ่าน: นำเนื้อปลาที่หมักได้ที่มาเสียบไม้ ขึ้นย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง ระหว่างย่างให้คอยทาด้วยน้ำเกลือชมพูบาง ๆ เพื่อเคลือบผิวให้ฉ่ำสวย ไม่แห้งกระด้าง ย่างจนเนื้อสุกเหลืองทองและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟ