ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมปลาดุกทอดกรอบ 

วิธีทำ 

1. ตักแป้งทอดกรอบลงผสมกับเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ เคล้าให้กันดี พักไว้ รอสำหรับนำไปทอด 
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนดี นำปลาดุกที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้เนื้อปลาพอสุก รีบช้อนเนื้อปลาดุกขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน  
3. รอให้น้ำมันพืชร้อนจัดอีกครั้งหนึ่ง แล้วนำเนื้อปลาดุกลงทอดอีกหนึ่งครั้ง ทอดจนเนื้อปลาเป็นสีเหลืองสวย แล้วตักขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน 
4. ทอดเนื้อปลาดุกรอบที่สาม รอให้น้ำมันพืชในกระทะร้อนดี นำเนื้อปลาดุกที่ทอดพักไว้ลงไปทอดจนกระทั่งเนื้อปลาออกสีน้ำตาลทองเป็นใช้ได้ เสร็จแล้วให้ช้อนเนื้อปลาดุกขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำเพื่อเตรียมไปปรุงรส 

ส่วนผสมปลาดุกกรอบไร้ก้างผัดเผ็ด 

วิธีทำ 

1. ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำใบกะเพราที่เด็ดเตรียมไว้ลงไปทอด เมื่อใบกะเพรากรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้
2. นำพริกจินดาใส่ลงในครก ตามด้วยกระเทียม โขลกให้แตกและแหลกดี จากนั้นก็ใส่พริกขี้หนูสวนลงโขลกให้แตกและแหลกดี แต่ไม่ละเอียด ใส่ภาชนะเตรียมไว้ 
3. เทน้ำมันที่ใช้ทอดใบกะเพราออก แต่ให้เหลือน้ำมันติดกระทะนิดหน่อย ตั้งกระทะใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เมื่อกระทะร้อน ตักพริกที่โขลกไว้ตามข้อที่ 2 ลงผัดให้หอมดี 
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ และซอสหอยนางรม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นเหนียว แล้วเทเนื้อปลาดุกที่ทอดเตรียมไว้ลงเคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นปลา ปิดไฟ ตักขึ้นจากกระทะ เมื่อจะเสิร์ฟให้โรยใบกะเพราทอดกรอบ