ครัวคุณต๋อย

ปลาตะเพียนต้มเค็ม 

ส่วนผสม

1 ปลาตะเพียน  7 กิโลกรัม  (ตัวขนาด 700 กรัม ควักไส้ไม่ขอดเกล็ดพร้อมปรุง)

2 น้ำสะอาด 4  ลิตร

3 เกลือ  1  ถ้วยตวง

4 ซีอิ๊วดำเค็ม ¼  ถ้วยตวง

5 ใบตะไคร้ ตามชอบ

6 กระเทียมจีน ตามชอบ

7 อ้อยผ่าครึ่ง  500 กรัม

8 น้ำมะขามมเปียก 300 กรัม

9 น้ำตาลมะพร้าว 3 กิโลกรัม  

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ  ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ ต้มให้เดือด ใส่ซีอิ๊วดำเค็ม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่ใบตะไคร้ เรียงปลาตะเพียนที่เตรียมไว้ลงกระทะ ใส่กระเทียมจีน อ้อย ตามด้วยส่วนผสมข้อที่ 1 ตั้งไฟกลาง ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน ต้มนาน 7 ชั่วโมง ใส่น้ำมะขามเปียก ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ