ครัวคุณต๋อย

ปลาน้ำเงินราดพริก 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกจินดาแห้ง 50 กรัม

2 เกลือ 5 กรัม

3 ผิวมะกรูด 10 กรัม

4 กระชาย 50  กรัม

5 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

6 ตะไคร้ซอย 50  กรัม

7 กระเทียมไทย 50 กรัม

8 กะปิ 15 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก ตามด้วยเกลือ ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่กระชาย กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาน้ำเงินราดพริก   

1 เนื้อปลาน้ำเงินหั่นแว่น 300 กรัม

2 น้ำมันพืช สำหรับทอด

3 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

4 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7 หัวกะทิ  1 ถ้วยตวง

8 นมข้นจืด  ½ ถ้วยตวง

9 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

10 พริกอ่อนหั่นแฉลบ ตามชอบ

11 ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ

12 ใบโหระพา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักชิ้นปลาน้ำเงิน ลงทอดให้เหลืองกรอบและสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน เรียงใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้หอมดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน

3 ใส่หัวกะทิ ตามด้วยน้ำจืด คนอีกครั้ง รอให้เดือดสักครู่ ชิมรสปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง พริกอ่อน ใบมะกรูด ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักราดบนปลาน้ำเงินทอด (ข้อที่ 1) พร้อมเสิร์ฟ