ครัวคุณต๋อย

ปลาร้าข้าวคั่วทอดซอสมะขาม   

ส่วนผสม

1 เนื้อปลาสวายพร้อมปรุงบั้ง 1 ชิ้น (100 กรัม)

2 ข้าวคั่วแห้ง 50 กรัม

3 ข้าวคั่วเปียก (ผสมน้ำพอหมาด) 80 กรัม

4 เกลือ 10 กรัม

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด

6 น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม

7 น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 20 กรัม

8 น้ำปลาดี 8  กรัม

9 ผักเคียง หอมแดง กระชาย มะเขือ ผักกาดขาว พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาสวายใส่อ่างผสม โรยเกลือให้ทั่วชิ้นปลา หมักไว้ 1 ½ ชั่วโมง แล้วล้างนำสะอาด 1 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นคลุกข้าวคั่วให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วทาด้วยข้าวคั่วเปียกให้ติดชิ้นปลาดี ใส่ถุงพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 คืน

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ตักชิ้นปลาร้า ข้อที่ 1 ลงทอดให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้ละลาย ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ  ตักราดบนชิ้นปลาร้า ข้อที่ 2 เคียงด้วยผักตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ