ครัวคุณต๋อย

ปลาร้าผัดทรงเครื่อง (ตำรับสายเยาวภา)

ส่วนผสมปลาร้าต้ม

1 ข่าบุบ 5 แว่น

2 ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น

3 เนื้อปลาร้าปลากระดี่ 300 กรัม

4 น้ำปลาร้า 250 กรัม

5 ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใสน้ำปลาร้า ตามด้วยเนื้อปลาร้าปลากระดี่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เปิดไฟกลาง รอให้เดือดสักครู่ คนให้เข้ากัน เนื้อปลาเปื่อยดี ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำแยกเก็บไว้

ส่วนผสมปลาร้าผัดทรงเครื่อง

1 น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ

2 กุ้งสับหยาบ 100 กรัม

3 หมูสามชั้นตุ๋นสับหยาบ 100 กรัม

4 เนื้อปลาดุกย่าง 100 กรัม

5 ปลาร้าต้มสุก 100 กรัม

6 น้ำปลาร้า 50 กรัม

7 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมันขี้โล้ ¼ ถ้วยตวง

10 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

11 หอมแดงซอย ตามชอบ

12 ข่าอ่อนซอย ตามชอบ

13 กระชายซอย ตามชอบ

14 พริกชี้ฟ้าเหลือง เขียว แดง ซอย ตามชอบ

15 พริกไทยอ่อน ตามชอบ

16 พริกขี้หนูสวนซอย  ตามชอบ

17 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

18 ผักเคียง ตามชอบ

วิธีทำ

 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กุ้งสับ ผัดให้พอสุก ใส่หมูสามชั้นตุ๋น ปลาดุกย่าง ผัดให้เข้ากัน ใส่ปลาร้าต้มสุก น้ำปลาร้า น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมันขี้โล้ ผัดให้เข้ากัน  ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่ตะไคร้ หอมแดง ข่าอ่อน กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน พริกขี้หนูสวน และใบมะกรูด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน และแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมผักเคียง