ครัวคุณต๋อย

ปลาส้มทรงเครื่อง   

1 เนื้อปลาจีนพร้อมปรุง  1 กิโลกรัม

2 เกลือ 150 กรัม

3 กระเทียมไทยสับละเอียด 150 กรัม

4 ข้าวเหนียวนึ่งล้างน้ำ 300 กรัม (พักให้สะเด็ดน้ำ)

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด

6 เครื่องเคียง หอมแขกซอย พริกขี้หนูสวน พริกแห้งทอด ผักชี กระเทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลาจีนที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ และกระเทียม 50 กรัม  เคล้าให้ส่วนสผมเคลือบชิ้นปลา ขยำให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลา พักไว้ 1 ชั่วโมง

2 เนื้อปลาจีน (ข้อที่ 1) ตึงและแข็งดี ตักเอาเฉพาะชิ้นปลา ใส่อ่างผสมใบใหม่ ใส่กระเทียม 500 กรัม และข้าวเหนียวนึ่งที่เตรียมไว้ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน กรอกใส่ภาชนะมีฝาปิด ปิดให้สนิทดี เก็บไว้ใมนอุณภูมิห้อง 3 วัน ให้ชิ้นปลามีกลิ่นหอม

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาส้ม (ข้อที่ 2) ลงทอดให้สุกเหลือง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เคียงด้วย หอมแขกซอย พริกขี้หนูสวน พริกแห้งทอด ผักชี กระเทียมเจียว ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ