ครัวคุณต๋อย

ปลาส้มแผ่นพริกกะเพรา

ส่วนผสม

1 เนื้อปลานวลจันทร์ล้วน  5 กิโลกรัม

2 เกลือ 200 กรัม

3 กระเทียมไทยบดละเอียด 300 กรัม

4 ข้าวเหนียวนึ่งล้างน้ำสะอาด 300 กรัม

5 พริกแห้งคั่วป่นหยาบ 50 กรัม

6 ใบกะพราทอด 75 กรัม

7 แป้งทอดกรอบ ตามชอบ

8 น้ำสะอาด ตามชอบ

9 เกล็ดขนมปัง ตามชอบ

10 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลานวลจันทร์ที่เตรียมไว้ ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ กระเทียม ข้าวเหนียว พริกแห้งคั่วป่น และใบกะเพราทอด เคล้าให้เข้ากัน แล้วนวดให้เนื้อปลาเหนียวเนียน ตักใส่ถุงพลาสติก ปริมาณตามชอบ เจาะถุงด้วยไม้จิ้มฟัน พักอุณหภูมิห้อง 3 วัน

2 ตักแป้งทอดกรอบใส่อ่างผสม ปริมาณตามชอบ ค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาด ลงผสมแป้ง ให้ได้น้ำแป้งข้น ๆ ไม่เหลวมาก นำปลาส้มที่เตรียมไว้ลงชุบน้ำแป้ง แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปลาส้มที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 2) ลงทออให้สุกดีทั่วทั้งชิ้น ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นตามชอบ เสิร์ฟพร้อมพริกสดและผักเคียง