ครัวคุณต๋อย

1.นำปลาเก๋ามาทำความสะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้ ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ บั้งให้เป็นริ้ว ๆ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี นำปลาที่บั้งไว้ลงทอด ให้สุกเหลือง ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม หอมแดง เจียวให้หอม ใส่พริกจินดา พริกหวาน พริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาลปีบ ผัดให้เข้ากัน

3.รอให้ส่วนผสมในกระทะ เดือดสักครู่ ใส่เนื้อสับปะรด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่น้ำแป้งมันสำปะหลัง คนให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาผัดเร็ว ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักราดบนปลาเก๋าทอด พร้อมเสิร์ฟ