ครัวคุณต๋อย

ปากเป็ดตุ๋นอบหม้อดิน

ส่วนผสมปากเป็ดตุ๋น

1 ปากเป็ดพร้อมปรุง 5 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 10 ลิตร

3 พริกหอม (ฮวาเจียว)  2 ช้อนโต๊ะ

4 โปยกั๊ก 10 ดอก (คั่วให้หอมก่อนนำไปใส่)

5 กระเทียมไทยบุบ 200 กรัม

6 น้ำตาลทราย 250 กรัม

7 ซีอิ๊วขาว 300 มิลลิลิตร

8 น้ำปลา 150 มิลลิลิตร

9 ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ห่อพริกหอม โปยกั๊ก และกระเทียมไทยบุบด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ต้มจนน้ำเริ่มเดือดและส่งกลิ่นหอมเครื่องเทศ

2 ใส่ปากเป็ดลงไป พอเดือดให้คอยช้อนฟองออก แล้วเบาไฟลงเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่อประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความเปื่อยที่ชอบ) ตักชิ้นปากเป็ดใส่ภาชนะเก็บไว้ ส่วนผสมน้ำสต็อกกรองเอาแต่น้ำ พักไว้

ส่วนผสมน้ำราด 

1 น้ำตุ๋นเป็ด 2 ลิตร

2 หมูบด 500 กรัม

3 กระเทียมไทยบด 3 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

5 อบเชย 2 แท่ง

6 รากผักชี 5 ราก

7 น้ำแป้งมันฮองกง ¼ ถ้วยตวง (แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมไทยบดและรากผักชีลงไปคั่วจนส่งกลิ่นหอมเหลืองสวย ใส่หมูบดลงไปผัดรวนพอสุกตึง จากนั้นใส่อบเชยลงไปผัดร่วมด้วยเพื่อดึงความหอม

2 เทน้ำตุ๋นเป็ดลงไป ต้มจนเดือด แล้วเบาไฟลง ชิมรสชาติ หากต้องการความกลมกล่อมเพิ่ม ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปชูรส ค่อยๆ หรี่ไฟอ่อน เทน้ำแป้งมันที่ละลายไว้ลงไปเป็นสาย พร้อมกับคนน้ำราดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เคี่ยวต่อจนน้ำราดเหนียวข้นเงางามได้ที่

ส่วนผสมปากเป็ดตุ๋นอบหม้อดิน

1 ปากเป็ดตุ๋น 400 กรัม

2 น้ำราด 200 มิลลิลิตร

3 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันงา 1 ช้อนชา

5 ผักคะน้าหั่นท่อนลวก 100 กรัม

6 ผักชี 2 ต้น (สำหรับโรยหน้าตกแต่ง)

วิธีทำ

1 นำหม้อดินขึ้นตั้งไฟอ่อน รองก้นหม้อด้วยผักคะน้าลวกเพื่อกันติดก้นหม้อและให้ผักดูดซับน้ำซุป เรียงปากเป็ดตุ๋นลงบนผักคะน้าให้สวยงาม นำน้ำราดมาผสมกับซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน แล้วตักราดลงบนปากเป็ดในหม้อดินให้ทั่ว

2 ปิดฝาหม้อดิน อบด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 3–5 นาที จนน้ำซุปเริ่มเดือดปุดๆ และส่งกลิ่นหอมอบอวล เปิดฝา ราดน้ำมันงาปิดท้ายเพื่อความหอมละมุน โรยหน้าด้วยผักชีสด เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมทาน