ครัวคุณต๋อย

ปูกะตอยทอดซอสมะขามผิวส้ม   

ส่วนผสมปูกะตอยทอดกรอบ

1 ปูกะตอย ตามชอบ

2 น้ำสะอาด สำหรับแช่ปู

3 เกลือ สำหรับล้างปู

4 แป้งทอดกรอบ 1 กิโลกรัม

5 แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม

6 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำสะอาด สำหรับผสมแป้ง

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด  

วิธีทำ

1 นำปูกะตอยทั้งตัวล้างนำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างรอ ให้ตักน้ำสะอาดสะอาด ใส่ภาชนะใบใหญ่ ใส่เกลือลงตาม คนให้เกลือละลาย ให้ได้น้ำเกลือเค็มปะแล่ม

2 แกะปูกะตอย (ข้อที่ 1) เอากระดองปูออก นมปูออก ตัดแต่งให้เรียบร้อย ลงแช่ในน้ำเกลือ (ข้อที่ 1) ประมาณ 30 นาที เคล้าล้างปูเบา ๆ ในน้ำเกลือ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 3 ครั้ง ให้หายเค็ม พักให้สะเด็ดน้ำ

3 เตรียมแป้งสำหรับชุบปูทอด โดยตักแป้งทอดกรอบใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า เกลือ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาด ลงผสมแป้ง คนให้ได้น้ำข้นเหลว

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันพืชร้อนจัด ตักปู (ข้อที่2) ลงชุบในน้ำแป้ง (ข้อที่ 3) ลงทอดให้สุกดี และเหลืองกรอบ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมซอสมะขามผิวส้ม  

1 น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม

2 น้ำมะขามเปียก 800 มิลลิลิตร

3 เกลือ 15 กรัม

4 น้ำปลา 30 กรัม

5 น้ำส้มจี๊ด  50 กรัม

6 น้ำเลมอน  30 กรัม

7 ผิวเลมอนซอยละเอียด 80 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้ละลาย ใส่น้ำมะขามเปียก เพิ่มไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ส่วนผสมเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ให้ส่วนผสมข้นดร ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว น้ำเลมอน คนให้เข้ากัน รอให้คลายร้อน ใส่ผิวเลมอน คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมปูกะตอยทอดซอสมะขามผิวส้ม    

1 ปูกะตอยทอดกรอบ ที่เตรียมไว้

2 ซอสมะขามผิวส้ม    ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ตักซอสมะขามผิวส้มลงกระทะ ใช้ไฟอ่อน อุ่นให้พอร้อน ตักปูกะตอยทอดกรอบ ลงกระทะ เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมซอสเคลือบชิ้นปู และแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ เตรียมเสิร์ฟ