ครัวคุณต๋อย

ผัดหมี่บ้านนาไก่เซบงส์

ส่วนผสมผัดหมี่

1 หนังไก่ 100 กรัม

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3 หอมแขกซอย 20 กรัม

4 น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม

5 น้ำตาลทราย 30 กรัม

6 น้ำมะขามเปียก 30 กรัม

7 เกลือ 5 กรัม

8 ซีอิ๊วขาว 30 กรัม

9 ซีอิ๊วดำหวาน 15 กรัม

10 เส้นหมี่แช่น้ำพร้อมปรุง 180 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หนังไก่ลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้นใส่หอมแขก เจียวให้หอมดี

2 ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวาน คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เส้นหมี่แช่น้ำพร้อมปรุง ผัดให้น้ำซอสซึมเข้าเส้นและแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไก่เซบงส์

1 น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น

2 ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 ตะไคร้ปั่นละเอียด ตามชอบ

5 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

ตักน่องไก่ใส่อ่างผสม โรยผงขมิ้น ทาให้ทั่วชิ้นไก่ แล้วทาเกลือ ใส่ตะไคร้ ขยำให้ส่วนผสมซึมเข้าน่องไก่ หมักทิ้งไว้สักครู่ ตักลงในน้ำมันร้อนกำลังดี ให้สุกหนังกรอบเหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมผัดหมี่บ้านนาไก่เซบงส์

1 ผัดหมี่ ที่เตรียมไว้

2 ไก่เซบงส์ ที่เตรียมไว้

3 หนังไก่ทอด ตามชอบ

4 ไข่เจียวซอย ตามชอบ

5 ต้นหอมซอย ตามชอบ

6 น้ำจิ้มไก่ ตามชอบ

7 น้ำจิ้มแจ๋ว ตามชอบ

8 เกลือหิมาลายัน ½ ช้อนชา

วิธีทำ

ตักผมัดหมี่ใส่ภาชนะ โรยต้นหอมตามชอบ เคียงด้วยไก่เซบงส์ โรยเกลือลงบนชิ้นไก่บาง ๆ ตามด้วยไข่เจียว  หนังไก่ทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ และน้ำจิ้มแจ๋ว