ครัวคุณต๋อย

ผัดหมี่เบตง 

ส่วนผสมลูกชิ้นแคะ  

1 หมูสามชั้นบดละเอียด 1 กิโลกรัม

2 เนื้อปลาอินทรีขูด 250 กรัม

3 กุ้งบดละเอียด 250 กรัม

4 เกลือ 10 กรัม

5 ซีอิ๊วขาว 10 กรัม

6 ซอสหอยนางรม 50 กรัม

7 น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

8 พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

10 ไข่ไก่ 1 ฟอง

11 หมึกแห้งบด 150 กรัม

12 หอมเจียว 50 กรัม

13 กระเทียมเจียว 50 กรัม

14 แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำเย็นจัด ¼ ถ้วยตวง

16 น้ำสะอาด 5 ลิตร

17 กระเทียมไทยทั้งหัวพร้อมปรุง 50 กรัม

วิธีทำ

1 ตักหมูบดใส่อ่างผสม ตามด้วยเนื้อปลาอินทรี กุ้งบด หมึกแห้งบด หอมเจียว กระเทียมเจียว แป้งข้าวโพด ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม  น้ำมันงา พริกทไยดำป่น น้ำตาลทราย และน้ำเย็นจัด

2 เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นนวดแล้วฟาดให้ส่วนผสมเนียนเหนียว เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดภาชนะด้วยพลาสติกปิดอาหาร นำเข้าแช่แข็ง 1 ชั่วโมง

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่กระเทียมไทย ต้มให้เดือดสักพัก ลดไฟ ให้น้ำอยู่ที่ อุณหภูมิประมาณ 80–85°C (น้ำนิ่ง ไม่เดือดพล่าน) ปั่นส่วนผสมข้อที่ 2 เป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ ทยอยลงต้ม ให้สุกดี ช้อนขึ้นหม้อ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเส้นหมี่เบตงคั่ว

1 เส้นหมี่เบตง 2 กิโลกรัม

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3 น้ำสะอาด 2 ลิตร

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง เผาให้กระทะร้อนดี ใส่น้ำมันพืช พอชุ่มกระทะ รอให้ควันขึ้น ตักเส้นบะหมี่เบตงลงคั่วให้หอมกลิ่นกระทะ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด แล้วลวกเส้นหมี่เบตงในน้ำเดือดพอสุกนุ่ม ตักขึ้นน็อกน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท (คลุกน้ำมันพืชเล็กน้อยกันเส้นติดกัน)

2 ตั้งกระทะใช้ไฟแรงจนกระทะร้อนจัดและมีควันขึ้นเบาๆ กลอกน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ (ประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะต่องวด) ใส่เส้นหมี่เบตงลงไป ยางเส้นให้กระจายทั่วกระทะ คั่วด้วยไฟแรงเร็วๆ ให้เส้นเริ่มมีรอยเกรียมเล็กน้อยและส่งกลิ่นหอมกระทะ ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้  

ส่วนผสมผัดหมี่เบตง 

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 หมูสันนอกหั้นชิ้น 50 กรัม

3 กุ้งสดพร้อมปรุง  20 กรัม

4 ลูกชิ้นแคะ 20 กรัม

5 น้ำสต็อกหมู 1/3 ถ้วยตวง

6 เส้นบะหมี่แบตง 150 กรัม

7 ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 20 กรัม 

8 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

9 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

10 น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

11 เหล้าจีน 1 ช้อนชา

12 พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

13 ซีอิ๊วดำหวาน  1/2 ช้อนชา

14 น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 นำหมูสันนอกมาคลุกกับซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่นเล็กน้อย พักไว้ 5 นาที ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่หมูสันนอก กุ้งสด และลูกชิ้นแคะลงไปผัดพอสุก (กุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม) ใส่ผักกวางตุ้งลงไปผัดพอสลด

2  เติมน้ำสต็อกหมูและซอสปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายแดง ลงไปผัดให้เข้ากันจนซอสเริ่มเดือด ใส่เส้นหมี่เบตงที่คั่วเตรียมไว้ลงไป

3  เร่งเป็นไฟแรง ผัดคลุกเคล้าเร็ว ๆ ให้เส้นดูดซับน้ำซอสและน้ำสต็อกจนแห้งเข้าเนื้อ เหยาะน้ำมันงาและราดเหล้าจีนขอบกระทะ ผัดขยี้อีก 2-3 วินาทีให้กลิ่นหอมฟุ้ง ตักใส่จานโรยพริกไทยป่นพร้อมเสิร์ฟ