ครัวคุณต๋อย

ผัดเผ็ดกบสับ

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

2 ตะไคร้ซอย 2 ต้น

3 ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

4 พริกจินดาแห้ง 20 เม็ด

5 หอมแดง 5 หัว

6 กระเทียม 20 กลีบ

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกแห้ง โขลกให้แหลก ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด โขลกให้แหลกดี ใส่หอมแดง กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดเผ็ดกบสับ

1 กบสับหยาบ 700 กรัม

2 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำสต็อกไก่ ½ ถ้วยตวง

5 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

6 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

7 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

8 พริกขี้หนูสวนสับ 1 ช้อนโต๊ะ

9 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉลบ 2 เม็ด

10 พริกไทยอ่อน 4 ช่อ

11 กระชายซอย ½ ถ้วยตวง

12 ใบยี่หร่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนกระทะร้อนได้ที่ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยเครื่องแกง ผัดจนส่งกลิ่นหอมฉุนและเครื่องแกงแตกมันสวย ใส่กบสับหยาบลงไป ผัดรวนให้เข้ากันกับเครื่องแกงจนเนื้อกบเริ่มตึงและสุกทั่ว

2 เทน้ำสต็อกไก่ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ผัดให้เข้าเนื้อ ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามใจชอบ

3 ใส่พริกขี้หนูสวนสับ พริกชี้ฟ้าแดง กระชายซอย และพริกไทยอ่อน ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันเร็วๆ ปิดท้ายด้วยใบยี่หร่า ผัดต่ออีกครู่เดียวพอให้ใบยี่หร่าสลดและส่งกลิ่นหอม ปิดไฟทันที ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟความเผ็ดร้อนทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ