ครัวคุณต๋อย

ผัดเผ็ดไก่หน่อไม้ดอง

ส่วนผสม

1 หน่อไม้ดองลวกพร้อมปรุง 250 กรัม

2 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

3 เครื่องแกงเผ็ดภาคกลาง 1 ½ ช้อนโต๊ะ

4 เครื่องแกงเผ็ดภาตใต้ 1 ช้อนชา

5 ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา

6 พริกขี้หนูสวนสับ 1 ช้อนโต๊ะ

7 เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น 400 กรัม

8 หัวกะทิ 4 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

10 เกลือ ¼ ช้อนชา

11 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

12 ผงชูรส ½ ช้อนชา

13 กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ

14 ใบมะกรูด 5 ใบ

15 ใบกะเพรา ½ ถ้วยตวง

16 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงเผ็ดภาคกลาง เครื่องแกงเผ็ดภาคใต้ ผิวมะกรูดซอย และพริกขี้หนูสวนสับลงไป ผัดคั่วให้ส่งกลิ่นหอมฟุ้งและพริกแกงเริ่มแตกมัน

2 ใส่เนื้อสะโพกไก่ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงจนเนื้อไก่เริ่มตึงและสุกภายนอก จากนั้นหยอดหัวกะทิลงไปผัดร่วมด้วย เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและชูความนัว

3 ใส่หน่อไม้ดองลวกสุกและกระชายซอยลงไป เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยกันกระทะแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย และผงชูรส เร่งเป็นไฟกลางค่อนแรง ผัดให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ

4 เมื่อไก่สุกดีและน้ำแกงเริ่มงวดข้น ให้ใส่ใบมะกรูดฉีกและใบกะเพราลงไป ผัดสะบัดกระทะเร็วๆ ให้ใบกะเพราสลดและส่งกลิ่นหอม แล้วปิดไฟทันที ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ